Recette du jour : aubergines farcies au curry

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Recette du jour : aubergines farcies au curry

Message par Soumaha le Ven 27 Oct - 12:41

Recette du jour : aubergines farcies au curry de pomme de terre
Le : (27/10/2006)


Peu connue, la cuisine indienne est pourtant très riche. La diversité de ses ingrédients et des épices qui l’accompagnent font de cette gastronomie l’une des plus parfumées. Découvrez ce véritable festin des sens qu’est le plat que nous vous proposons aujourd’hui. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes :

•2 grosses aubergines
•750 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en cubes de 1 cm
•6 à 8 c. à s. d'huile végétal
•1 c. à s. de graines de cumin
•1 c. à c. de graines noires de moutarde
•1 c. à c. de graines de sésame
•1 oignon finement haché
•1 ou 2 gousses d'ail écrasées
•1 c. à c. de gingembre frais râpé
•1 piment vert frais épépiné et haché
•1/2 c. à c. de curcuma moulu
•1 c. à c. de coriandre moulue
•1/2 c. à c. de sel + plus faire dégorger les aubergines
•1 à 2 c. à s. de jus de citron

Pour servir :
•4 c. à s. de yaourt nature
•Garam massala pour saupoudrer
•2 c. à s. de feuilles de coriandre fraîches hachées

Préparation :

1.Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et évidez-les en laissant 5 mm de chair sur la peau. Coupez la chair en dés de 1,5 cm. Salez l'intérieur des aubergines et mettez-les dans une passoire, face coupée vers le haut. Etalez les cubes de chair sur une assiette et poudrez de sel. Laissez dégorger 30 mn puis rincez et séchez avec du papier absorbant.

2.Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les cubes de pommes de terre 5 mn. Egouttez et laissez refroidir.

3.Posez les aubergines sur une plaque du four, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les de 2 c. à s. d'huile et faites cuire au four préchauffé à 190° (th 6) 10 à 15 mn. Retirez du four et placez les aubergines à l'envers sur une assiette pour que s'écoule l'excédent d'huile.

4.Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grand poêle et mettez-y les graines de cumin, de moutarde et de sésame. Quand elles commencent à sauter, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir en remuant 2 à 3 mn puis ajoutez les dés d'aubergines et faites-les cuire 4 à 5 mn en remuant de temps à autre. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Incorporez le curcuma, la coriandre et le sel puis les pommes de terre et faites-les revenir 5 à 6 mn. Retirez du feu et versez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

5.Remettez les aubergines sur la plaque du four face coupée vers le haut. Répartissez les pommes de terre dans les aubergines et réchauffez 10 mn au four. Servez les aubergines farcies avec du yaourt, parsemées d'un peu de garam masala et de coriandre fraîche hachée.

N.B : le garam massala signifie littéralement : « mélanges d’épices chaudes », il contient : Coriandre, Origan, Cannelle, Cumin, Piment fort, Gingembre, Cardamome verte, Poivre Noir, Girofle, Muscade, Laurier.

Soumaha
Invité


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